Au hasard d'une halte nous faisons la connaissance d'Ali qui est le chef d'équipe et qui encadre plusieurs familles affairées à récolter des olives à huile. Ils ont achété la récolte sur pieds et iront la vendre à des moulins de Sfax. L'organisation est méthodique et basée sur un système collectif. Chacun travaille pour la communauté, les bénéfices seront répartis entre tous. Les ramasseurs sont organisés par échelle, deux femmes et deux hommes par échelle. Un couple de chaque côté.
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